4
60
meat,greens
azufre
apio
azufre
gluten
otros
4
acelga
300 gramos
pechuga pollo
100 gramos
cebolla
100 gramos
zanahoria
25 gramos
apio
25 gramos
puerro
50 gramos
champiñon
100 mililitros
vino blanco
100 gramos
aceite de oliva
80 gramos
harina de trigo
1 cucharada
especias
1 puñado
sal y pimienta
Para la pipirrana de frutas: 1 Tomate pelado, 1 cucharada pequeña de cebolla, 2 fresas, 2 nísporas, media manzana, 1 dl. aceite de oliva virgen extra, 5 cl. vinagre de Jerez, sal
Para la tempura: 80 gr. de harina, 120 gr. de agua muy fría y una pizca de sal
Elaboración: Separamos las pencas de las hojas de las acelgas: lavamos y blanqueamos las hojas en agua con sal, entre uno y dos minuto será suficiente, enfriamos inmediatamente en agua con hielo y escurrimos bien, extendemos y secamos el exceso de agua
Mientras hemos preparado el relleno. En cacerola con aceite de oliva virgen, ponemos las verduras cortadas en trozos, fondeamos a fuego medio, cuando estén pochadas añadimos la pechuga en trozos y los champiñones, damos vuelta, ponemos las especias, procurando que quede sabroso, dejamos cocinar, añadimos una cucharada de harina que servirá para secar un poco la farsa y mojamos con muy poco vino blanco
Dejamos cocer un poco, apartamos, y cuando esté todavía caliente pasamos por la picadora, pero que quede en trocitos. Rellenamos las hojas, cerrando bien por todas partes
Mientras preparamos la tempura: Ponemos en un bol la harina, la sal, mezclamos, vamos añadiendo el agua muy fría y moviendo, no hace falta muy rápido, solo que quede bien mezclado.
Pasamos los paquetitos de acelgas por la tempura y freímos en aceite de oliva bien caliente, sacamos sobre papel absorbente y emplatamos
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Baja en Carbohidratos
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