Acelgas rellenas de pollo y verduras

Pasos

• 1

  Para la pipirrana de frutas: 1 Tomate pelado, 1 cucharada pequeña de cebolla, 2 fresas, 2 nísporas, media manzana, 1 dl. aceite de oliva virgen extra, 5 cl. vinagre de Jerez, sal

• 2

  Para la tempura: 80 gr. de harina, 120 gr. de agua muy fría y una pizca de sal

• 3

  Elaboración: Separamos las pencas de las hojas de las acelgas: lavamos y blanqueamos las hojas en agua con sal, entre uno y dos minuto será suficiente, enfriamos inmediatamente en agua con hielo y escurrimos bien, extendemos y secamos el exceso de agua

• 4

  Mientras hemos preparado el relleno. En cacerola con aceite de oliva virgen, ponemos las verduras cortadas en trozos, fondeamos a fuego medio, cuando estén pochadas añadimos la pechuga en trozos y los champiñones, damos vuelta, ponemos las especias, procurando que quede sabroso, dejamos cocinar, añadimos una cucharada de harina que servirá para secar un poco la farsa y mojamos con muy poco vino blanco

• 5

  Dejamos cocer un poco, apartamos, y cuando esté todavía caliente pasamos por la picadora, pero que quede en trocitos. Rellenamos las hojas, cerrando bien por todas partes

• 6

  Mientras preparamos la tempura: Ponemos en un bol la harina, la sal, mezclamos, vamos añadiendo el agua muy fría y moviendo, no hace falta muy rápido, solo que quede bien mezclado.

• 7

  Pasamos los paquetitos de acelgas por la tempura y freímos en aceite de oliva bien caliente, sacamos sobre papel absorbente y emplatamos