Alcachofas rellenas a la menta

Pasos

• 1

  Elimina las hojas externas más duras, escogiendo las más claras y tiernas del corazón

• 2

  Corta las puntas duras dejando, aproximadamente, 5 cm de tallo, pélalas con cuidado y rocía con 1 limón, evitando así que se pongan negras

• 3

  Tritura el perejil, junto con una hoja de menta y 2 dientes de ajo, y añade sal, pimienta negra y 2 cucharadas de aceite de oliva, removiendo cuidadosamente

• 4

  Abre bien las alcachofas para extraer su interior y rellénalas con el triturado a base de perejil

• 5

  Cierra las hojas sobre sí mismas, dale la vuelta a las alcachofas ya rellenas y colócalas en una cazuela (de bordes altos), de tal manera que se mantengan verticales, sin moverse durante la cocción

• 6

  Sala y añade la cantidad de aceite necesaria para que cubra un tercio de la altura de las alcachofas y, posteriormente, cúbrelas en su totalidad con agua

• 7

  Coloca una tapa sobre la cazuela y cuece, a fuego moderado, hasta que se evapore el agua