Alcachofas rellenas con brandada de bacalao

Pasos

• 1

  Limpia las alcachofas de modo que quede sólo el corazón y una tercera parte de las hojas

• 2

  Colócalas en una cazuela con agua salada y una ramita de perejil y cuécelas durante 25 min

• 3

  Retíralas y déjalas escurrir en un colador

• 4

  Coloca una hoja de laurel en otra cazuela con agua salada y déjala hervir durante 5 min

• 5

  Retira del fuego, tapa y deja enfriar

• 6

  Introduce el bacalao en el agua aromatizada y vuelve a calentar en el fuego

• 7

  En cuanto vuelva a hervir, retira la cazuela del fuego, tapa y deja reposar 8 minutos

• 8

  Pasado este tiempo, retira el bacalao y extrae todas las espinas

• 9

  Desmenúzalo groseramente y reserva

• 10

  Coloca los ajos en un cazo con el aceite y caliéntalos 3 minutos, sin dejar que se doren

• 11

  Tritura el bacalao con los ajos y ve añadiendo el aceite aromatizado y la leche evaporada sin dejar de batir

• 12

  Sazona con sal, pimienta y nuez moscada

• 13

  Dora los piñones en una sartén y mézclalos con la brandada

• 14

  Rellena los corazones de alcachofa con la brandada, gratina y sirve