Almejas con cachelos

Alérgenos

Ingredientes

1
Pon las almejas crudas a remojo en un recipiente con agua y sal (2 cuch.) durante 2 horas para que suelten la arena. Cambia el agua al menos tres veces. Una vez limpias, ponlas en una cacerola con un dedo de agua y lleva el fuego al máximo. Ve retirando las almejas según se abren y resérvalas. Cuela el caldo. Para preparar el sofrito, pica bien todos los ingredientes en brunoise y ponlos a sudar en una sartén con un poco de aceite, añade un pellizco de sal para que se pochen bien. Cocina unos 15 minutos a fuego medio. Incorpora los cachelos de patatas, cortados en trozos irregulares desgarrando la patata al terminar de dar cada corte. Rehoga ligeramente con el sofrito y añade el caldo de abrir las almejas, agrega 50 ml de vino blanco, y si fuera necesario, un poco más de agua para cubrir las patatas. Cuece unos 15 min. o hasta que las patatas estén tiernas. Luego agrega las almejas, espolvorea con perejil y deja que el conjunto de un hervor. Retira del fuego, deja reposar 5 min. y sirve inmediatamente.

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