Alubias rojas con aguacate

Pasos

• 1

  Limpia y pica la cebolleta

• 2

  Escurre los tomates secos del aceite y pícalos

• 3

  Selecciona las alubias (si son en conserva 400 g, si son secas, cuece 200 g)

• 4

  Pica la mitad de la rúcula

• 5

  Exprime el limón

• 6

  Corta el aguacate en dados pequeños

• 7

  Mezcla el aguacate con la cebolleta y los tomates

• 8

  Añade las alubias y la rúcula picada

• 9

  Aliña con limón y aceite, salpimienta y remueve

• 10

  Sirve con la ayuda de un molde cilíndrico y corona con el resto de rúcula