Arroz cremoso con calamares

Pasos

• 1

  Pela y pica la cebolla y el jamón

• 2

  Pon una sartén a calentar con un poco de aceite y sofríe un cuarto de cebolla y el jamón

• 3

  Cuando empiece a dorarse agrega la harina y tuéstala, seguidamente incorpora la tinta de calamar y cuece unos minutos más

• 4

  Retira del fuego y tritura el compuesto obteniendo un puré, reserva

• 5

  Limpia los calamares, pela los dientes de ajo y pícalos

• 6

  Pon otra sartén aceite a calentar y dora los calamares, riega con 50 ml de vino y cuando todo el jugo se haya evaporado, incorpora los ajitos; mueve para que den sabor y retira del fuego

• 7

  En un cazo sofríe el resto de cebolla, incorpora a continuación las espinacas y pasados unos minutos el arroz, sofríe sin dejar de remover durante un par de minutos

• 8

  Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido

• 9

  Reduce el fuego e incorpora el agua caliente y la leche evaporada, salpimienta al gusto, agrega también la cúrcuma y deja cocer el arroz moviendo a menudo con una cuchara de madera

• 10

  Cuando el arroz esté en su punto espolvorea el queso parmesano