4
40
fish,seeds
pescado
otros
apio
crustaceos
gluten
leche
5 gramos
atún
250 gramos
Boletus (edilus)
150 mililitros
caldo pescado
1 pizca
sal
130 gramos
harina de trigo
4 cucharada
aceite de oliva
10 mililitros
cognac
200 gramos
cebada
10 gramos
perejil
30 gramos
queso
1 pizca
pimienta
0.5
chile
1 cucharadita
romero
Corta en rodajas el lomo de atún, pásalo por harina y en una sartén con un poco de aceite, romero, chile picado y ajo, saltéalo ligeramente por las dos caras, a continuación añádele sal, un chorro de coñac y el caldo de pescado, deja espesar la salsa y separa del fuego. Aparte, en una tartera con un poco de aceite y medio ajo, pasa los boletus troceados añadiendo romero, una cucharada de aceite y sal. Cuando los boletus estén cocinados, añade la cebada cocida (se puede emplear arroz), añade un poco de caldo de pescado y mézclalo, luego añades el queso, una cucharada de aceite y el perejil picado. Coloca una base de la cebada con boletus en el plato; Ponle el atún salteado encima y decóralo con salsa de perejil emulsionado en aceite.
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