Atascaburras o Ajoarriero Manchego

Pasos

• 1

  Poner al fuego una olla con agua y sal. Cuando hierva, echar las patatas muy bien lavadas y sin pelar unos 30 minutos aprox. Cuando estén hechas, córtalas en trozos

• 2

  Coloca otra olla al fuego con un poco de agua y cuece el bacalao desalado durante 5 min. aprox. Cuando esté hecho, retíralo de la olla y conserva el caldo de cocción para más tarde

• 3

  Coloca un tercer cazo en el fuego, llénalo con agua y añade los huevos. Cuando el agua comience a hervir, baja un poco el fuego y calcula diez minutos. Transcurrido ese tiempo, ponlos en un recipiente con agua fría. Pélalos y resérvalos

• 4

  Pela los ajos y pícalos en daditos pequeños. Pon a calentar una sartén con aceite de oliva y, cuando alcance la temperatura adecuada, sofríe los ajos hasta que estén dorados (sin que se quemen)

• 5

  Vierte el aceite y los ajos de la sartén en un mortero y empieza añadir poco a poco la patata. Machaca la patata para que se vaya amalgamando con el aceite y quede una textura de pasta fina. Si empieza a resultar demasiado seca, añade un poco más de aceite y/o del caldo de bacalao que hemos reservado antes

• 6

  Desmiga el bacalao con un tenedor o con las manos y mézclalo con la patata. Prueba de sal y pimienta y corrige si es necesario

• 7

  Pon una sartén sin aceite al fuego y tuesta durante unos minutos los frutos secos, vigilando que no se quemen y sólo lleguen a dorarse para que no amarguen

• 8

  Para terminar de emplatar, corta los huevos duros en rodajas gruesas y ponlos por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen