Bacalao al pil-pil

Pasos

• 1

  Pon a remojar al bacalao en agua fría durante 24 o 36 horas dependiendo del grosor. Cambia el agua cada ocho horas y de preferencia mantenlo en la nevera. Una vez desalado quítale las espinas y sécalo bien. Pica los ajos en láminas y coloca las guindillas en anillas. Pon una cazuela de barro al fuego y añade el aceite, los ajos y las guindillas. Cuando empiecen a tomar color, retira y reserva. Deja templar el aceite. En cuanto esté tibio añade las tajadas de bacalao bien secas. Coloca en el fuego para cocer en el aceite, durante 4 minutos por cada lado, primero con la piel hacia arriba y luego dale la vuelta. No frías. Retira el bacalao con un poco de aceite y deja entibiar. Fuera del fuego, empieza a mover la cazuela con movimientos circulares y ve añadiendo el aceite poco a poco hasta ligarlo, como si se tratara de mayonesa. Coloca de nuevo las tajadas de bacalao en la cazuela y calienta a fuego lento para que no se corte. Coloca el bacalao en un plato y decora con los ajos dorados y los aros de guindilla. Sirve.