4
50
fish
pescado
nueces
otros
apio
crustaceos
gluten
680 gramos
bacalao
100 gramos
aceite de oliva
1
ajo
1
cebolla
50 gramos
almendra
2
pimiento
1
tomate
1
guindilla
1 cucharada
vinagre
1 cucharada
caldo pescado
25 gramos
pan rallado
2
ajo
150 gramos
manzana
100 gramos
aroma
200 gramos
aceite oliva virgen extra
1 cucharada
sal
PARA EL ALIOLI: Hacer una lactonesa con los ajos confitados. Cuando comienza a estar dura agregar el puré de manzana y seguir montando para endurecerla más (para cada 300 g de lactonesa, 100 g de manzana cocida y triturada).
PARA LA ROMESCO: Asar los ajos, cebolla, tomate, pimiento cornicabra. Tostar las avellanas o almendras y el pan. Triturar añadiendo sal, vinagre, aceite y algo de caldo de pescado
TERMINACIÓN Y MONTAJE: Harinar el bacalao y freir, colocar en una placa de horno un poco de aceite e introducir al horno a 200ºC el tiempo necesario para que se dore la superficie y se termine el bacalao.
Servir sobre el fondo de salsa Romesco.
985.84
Baja en Carbohidratos
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