Banderillas de boquerones con pimiento rojo y pepinillos

Pasos

• 1

  Limpia los boquerones eliminando la cabeza, la espina central, las tripas y las escamas

• 2

  Lávalos y colócalos en una fuente formando capas

• 3

  Cubre con sal diluida en 1 litro de agua y deja reposar 2 horas

• 4

  Transcurrido el tiempo indicado, lava los boquerones vigilando no romper los filetes y colócalos en otra fuente con la piel hacia arriba, formando capas

• 5

  Cubre con el vinagre y deja macerar 3 ó 4 horas

• 6

  Escurre los boquerones del vinagre, colócalos en una bandeja y rocíalos con el aceite de oliva

• 7

  Luego, agrega el ajo y el perejil picados

• 8

  Pela el pimiento rojo asado y córtalo en tiras finas

• 9

  Ensarta los boquerones en palillos, alternando con tiras de pimiento, pepinillos y guindillas

• 10

  Guardar en un recipiente hermético y reservar en la nevera hasta el momento de servir