Berenjenas rellenas de verdura y soja texturizada

  • 4

  • 60

  • vegetables,soy,greens

  • soja

Ingredientes

  • 4

    berenjena

  • 1 taza

    harina soja texturizada

  • 3

    ajo

  • 1

    pimiento rojo

  • 1

    pimiento verde

  • 1

    calabacín

  • 1

    cebolla

  • 300 gramos

    pure tomate

  • 1 pizca

    tomillo

  • 1 pizca

    romero

  • 1 pizca

    sal

  • 1 pizca

    pimienta

  • 1 pizca

    perejil

  • 4 cucharada

    aceite oliva virgen extra

Pasos

  • 1

    Coloca en un cuenco con agua la soja texturizada y deja que se hidrate durante 20 minutos. Reserva. Precalienta el horno a 180º. Lava las berenjenas y corta la parte superior del tallo. Pártelas a la mitad a lo largo. Sobre cada mitad agrega media cuch. de aceite de oliva.

  • 2

    Coloca las mitades en una bandeja y hornéalas durante 20 minutos. Cuando se hayan horneado utiliza una cuchara para retirar la pulpa de las berenjenas. Reserva las cáscaras y la pulpa por separado. Pica los ajos en finas láminas. Pica finamente la cebolla. Pica los pimientos y el calabacín en dados.

  • 3

    Coloca una sartén a fuego alto y añade dos cuch. de aceite de oliva. Añade los ajos y deja que se doren ligeramente. Añade la cebolla, el pimiento rojo y la soja. Deja cocinar cinco minutos. Añade el pimiento verde y el calabacín. Incorpora una pizca de sal y pimienta y remueve. Cocina otros diez minutos.

  • 4

    Añade el tomate triturado, la pulpa de la berenjena, el tomillo y el romero. Remueve bien. Cuando esté cocinado rellena las cáscaras de las berenjenas y sirve. Puedes decorar con una ramita de perejil.

Información nutricional

  • 455.25

Sobre esta receta

  • Baja en Carbohidratos

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