4
60
vegetables,soy,greens
soja
4
berenjena
1 taza
harina soja texturizada
3
ajo
1
pimiento rojo
1
pimiento verde
1
calabacín
1
cebolla
300 gramos
pure tomate
1 pizca
tomillo
1 pizca
romero
1 pizca
sal
1 pizca
pimienta
1 pizca
perejil
4 cucharada
aceite oliva virgen extra
Coloca en un cuenco con agua la soja texturizada y deja que se hidrate durante 20 minutos. Reserva. Precalienta el horno a 180º. Lava las berenjenas y corta la parte superior del tallo. Pártelas a la mitad a lo largo. Sobre cada mitad agrega media cuch. de aceite de oliva.
Coloca las mitades en una bandeja y hornéalas durante 20 minutos. Cuando se hayan horneado utiliza una cuchara para retirar la pulpa de las berenjenas. Reserva las cáscaras y la pulpa por separado. Pica los ajos en finas láminas. Pica finamente la cebolla. Pica los pimientos y el calabacín en dados.
Coloca una sartén a fuego alto y añade dos cuch. de aceite de oliva. Añade los ajos y deja que se doren ligeramente. Añade la cebolla, el pimiento rojo y la soja. Deja cocinar cinco minutos. Añade el pimiento verde y el calabacín. Incorpora una pizca de sal y pimienta y remueve. Cocina otros diez minutos.
Añade el tomate triturado, la pulpa de la berenjena, el tomillo y el romero. Remueve bien. Cuando esté cocinado rellena las cáscaras de las berenjenas y sirve. Puedes decorar con una ramita de perejil.
455.25
Baja en Carbohidratos
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