Berenjenas rellenas de arroz

  • 4

  • 50

  • seeds

  • otros

  • apio

Ingredientes

  • 4

    berenjena

  • 200 gramos

    arroz

  • 600 mililitros

    caldo verduras

  • 1

    cebolla

  • 1

    tomate

  • 2

    ajo

  • 6 cucharada

    aceite oliva virgen extra

  • 1 pizca

    sal

  • 1 pizca

    pimienta

Pasos

  • 1

    Precalienta el horno a 180º. Lava las berenjenas y retira el tallo y las hojas. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Sobre cada mitad agrega media cuch. de aceite de oliva.

  • 2

    Coloca las mitades en una bandeja y hornéalas durante 20 minutos. Cuando se hayan horneado, utiliza una cuchara para retirar la pulpa. Reserva las cáscaras y la pulpa por separado.

  • 3

    Pica finamente el ajo. Pica en trozos pequeños la cebolla y los tomates. Coloca una olla al fuego con 2 cuch. de aceite de oliva. Dora el ajo e incorpora la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada, añade el tomate. Cuando el sofrito esté preparado agrega el arroz y la pulpa de la berenjena y sofríe.

  • 4

    Añade el caldo de verduras y una pizca de sal y de pimienta. Reserva. Rellena las cáscaras de la berenjena con el sofrito y sirve.

Información nutricional

  • 513.96

Sobre esta receta

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