Berenjenas rellenas de arroz

Pasos

• 1

  Precalienta el horno a 180º. Lava las berenjenas y retira el tallo y las hojas. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Sobre cada mitad agrega media cuch. de aceite de oliva.

• 2

  Coloca las mitades en una bandeja y hornéalas durante 20 minutos. Cuando se hayan horneado, utiliza una cuchara para retirar la pulpa. Reserva las cáscaras y la pulpa por separado.

• 3

  Pica finamente el ajo. Pica en trozos pequeños la cebolla y los tomates. Coloca una olla al fuego con 2 cuch. de aceite de oliva. Dora el ajo e incorpora la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada, añade el tomate. Cuando el sofrito esté preparado agrega el arroz y la pulpa de la berenjena y sofríe.

• 4

  Añade el caldo de verduras y una pizca de sal y de pimienta. Reserva. Rellena las cáscaras de la berenjena con el sofrito y sirve.