Berenjenas rellenas de quinoa y verduras

  • 4

  • 40

  • seeds

Ingredientes

  • 4

    berenjena

  • 200 gramos

    quinoa

  • 1

    cebolla

  • 1

    pimiento rojo

  • 0.5

    pimiento verde

  • 0.5

    calabacín

  • 2

    zanahoria

  • 6 cucharada

    salsa tomate

  • 1 pizca

    sal

  • 1 pizca

    pimienta

  • 1 pizca

    comino

  • 10 mililitros

    aceite de oliva

Pasos

  • 1

    Precalienta el horno a 200º

  • 2

    Lava las berenjenas, ábrelas longitudinalmente y hazle unos cortes en la carne

  • 3

    Ponlas a asar 25 minutos

  • 4

    Una vez listas deja enfriar y extrae la pulpa con cuidado de no romper la piel

  • 5

    Pon en una olla agua hirviendo con sal, cuando rompa a hervir añade la quinoa (previamente lavada) y cuécela 15 minutos

  • 6

    Escurre y reserva

  • 7

    Pela y trocea las verduras en cubitos pequeños

  • 8

    Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pocha las verduras

  • 9

    Añade la berenjena deshilachada, sal, pimienta negra y comino

  • 10

    Rehoga unos minutos y añade la quinoa con la salsa de tomate

  • 11

    Deja un par de minutos para integrar los sabores

  • 12

    Rellena la piel de las berenjenas con esta mezcla

Información nutricional

  • 397.88

Sobre esta receta

  • Baja en grasas

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