Berenjenas rellenas de quinoa y verduras

Pasos

• 1

  Precalienta el horno a 200º

• 2

  Lava las berenjenas, ábrelas longitudinalmente y hazle unos cortes en la carne

• 3

  Ponlas a asar 25 minutos

• 4

  Una vez listas deja enfriar y extrae la pulpa con cuidado de no romper la piel

• 5

  Pon en una olla agua hirviendo con sal, cuando rompa a hervir añade la quinoa (previamente lavada) y cuécela 15 minutos

• 6

  Escurre y reserva

• 7

  Pela y trocea las verduras en cubitos pequeños

• 8

  Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pocha las verduras

• 9

  Añade la berenjena deshilachada, sal, pimienta negra y comino

• 10

  Rehoga unos minutos y añade la quinoa con la salsa de tomate

• 11

  Deja un par de minutos para integrar los sabores

• 12

  Rellena la piel de las berenjenas con esta mezcla