Berenjenas rellenas de quinoa

Pasos

• 1

  Por último, vierte la salsa y remueve muy bien para que se mezcle correctamente, termina con aceite y sal. Sirve en el plato depositando de manera individual las almendras tostadas por encima

• 2

  Posteriormente hervimos la quinoa: 3 partes de agua y una de grano. El tiempo aproximado de cocción es de 15 minutos a fuego lento, el grano tiene que volverse transparente y aumentar el doble de tamaño

• 3

  Partimos por la mitad las berenjenas y las horneamos aproximadamente unos 30 minutos a 180 grados (depende del horno que utilicemos) y vamos comprobando hasta que estén blandas

• 4

  Separamos la carne de las berenjenas con cuidado de no romperlas

• 5

  En una cazuela mezclamos la carne de la berenjena troceada, las tiras de pimientos asados y la quinoa, lo salpimentamos todo y lo salteamos

• 6

  Añadimos la salsa de tomate y lo dejamos a fuego lento 10 minutos.

• 7

  Y para finalizar rellenamos las berenjenas con toda esta mezcla

• 8

  Añadimos unos trozos de queso y metemos unos minutos en el horno para que se gratine.