Caballa en escabeche

Alérgenos

Ingredientes

1
A las caballas se les quita la cabeza y se limpian (se parten por la mitad si no cogen en la olla)
2
Se colocan las caballas en una olla a presión, con algo de agua, un casco de cebolla fresca, el laurel y la pimienta en grano, durante 8 minutos y se reserva
3
Cuando las caballas estén frías, se le extraen la piel, las raspas y las espinas
4
En una cazuela de barro, se pone el aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo, el resto de la cebolla fresca (cortada en 4 cascos), el vino blanco, la pimienta molida, el vinagre de vino, el clavo y el caldo reservado. Se rehoga todo hasta que la cebolla esté tierna
5
Se añaden las caballas sin espinas. Hervir todo hasta que se reduzca el caldo, quedando una salsa jugosa
6
Se sazona a gusto. Se sirve frío.

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