Calabacines rellenos de mijo al curry

Pasos

• 1

  Lava los calabacines, corta la parte de arriba y ábrelos longitudinalmente en dos partes

• 2

  Ponlos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva y hornea 25-30 minutos a 180 º C

• 3

  Cuando estén listos los vacíalos sin romperles la piel, trocea la pulpa y reserva

• 4

  Lava bien el mijo y reserva

• 5

  En una cazuela con aceite de oliva sofríe la cebolla y los pimientos

• 6

  Cuando estén listas incorpora la pulpa del calabacín, salpimienta, añade la cayena muy picadita, el curry y el jengibre

• 7

  Mezcla e incorpora el caldo, cuando hierba añade el mijo y deja cocinar 17 minutos

• 8

  Rellena los calabacines con el mijo

• 9

  Hornea a 180 º C durante 10 min