Caldo gallego

Pasos

• 1

  OPCIONAL: Salvo la carne fresca, el resto de carnes hay que desalarlas con tiempo suficiente (lacón, panceta, oreja, espinazos, costilla...) entre 36 y 48 horas cambiando una vez el agua

• 2

  La noche anterior también hay que acordarse de poner las habas en remojo

• 3

  En una olla bien grande ponemos las carnes desaladas (opcional), la carne fresca (opcional) y las habas remojadas y escurridas. Cubrimos con unos 5 litros de agua, tapamos la olla, ponemos a calentar a fuego vivo y esperamos a que rompa a hervir

• 4

  Cuando empiece a hervir, lo dejamos unos 10 minutos. Tapamos la olla, y dejamos cocer durante 90 minutos a fuego lento

• 5

  Lavar los grelos con un chorro de agua fría y escurrir, con ayuda de unas tijeras de cocina cortamos las hojas. Es mucho más rápido cortarlas en este momento que cuando están crudas

• 6

  Pelamos las patatas y las cortamos “chascándolas” en trozos poco más grandes que si fueran para tortilla

• 7

  Retirar la carne y añadir las patatas y los grelos

• 8

  Dejamos cocer manteniendo el hervor con la olla abierta durante unos 25 minutos