Canelones fríos de tomate confitado

Pasos

• 1

  Escalda los tomates 10 segundos en agua hirviendo y enfríalos en un cuenco con agua con hielo

• 2

  Pélalos, pártelos por la mitad, retírales las semillas y trocéalos

• 3

  Escalda las hojas de albahaca durante 5 segundos y refréscalas también en agua con hielo

• 4

  Coloca los trozos de tomate en una sartén antiadherente y confítalos durante 10 min, a fuego muy suave, con el aceite de oliva, el diente de ajo, el azúcar, sal, pimienta y los tallos de albahaca

• 5

  Retira del fuego y deja enfriar

• 6

  Cuela y retira el ajo y los tallos de albahaca

• 7

  Tritura el aceite de confitar los tomates con una pizca de sal y ¾ partes de las hojas de albahaca

• 8

  Pica el resto de hojas de albahaca

• 9

  Corta en dados la mozzarella fresca

• 10

  Hierve las placas de canelón, 10 min, en abundante agua salada; escurre y enfría bajo el grifo

• 11

  Mezcla el tomate confitado, la albahaca picada la mozarella, coloca sobre los canelones y enrolla

• 12

  Sírvelos fríos, con el aceite de albahaca por encima