Carabineros sobre mousse de aguacate

Pasos

• 1

  Pela los carabineros y reserva las cabezas

• 2

  En una olla calienta el aceite con las cabezas, la albahaca, el ajo machacado, el cebollino, la cayena y una pizca de sal

• 3

  Pon los carabineros en una fuente de horno

• 4

  Antes de que hierva el aceite sácalo del fuego y viértelo sobre los carabineros

• 5

  Hornea a 100º, 30 min

• 6

  Mientras tritura el aguacate con el limón y el yogur

• 7

  Monta las claras con una pizca de sal

• 8

  Añádelas al aguacate con movimientos envolventes

• 9

  Pon una base de mousse y encima los carabineros

• 10

  Nota -> puedes hacer a la plancha los carabineros si no quieres hornear