Carpaccio de calabacín a la menta

Pasos

• 1

  Exprime el limón y pasa el jugo por un colador para eliminar restos de pulpa y semillas

• 2

  Lava los calabacines, sécalos, despúntalos y córtalos muy finos con un pelador o una mandolina

• 3

  Repártelos en los 4 platos sin superponerlos demasiado

• 4

  Rocíalos con el zumo de limón

• 5

  Reserva

• 6

  Lava los tomates cherry, y córtalos por la mitad o en cuartos los más grandes

• 7

  Coloca los piñones en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva y dóralos, removiendo a menudo para que cojan un color uniforme

• 8

  Desmenuza el queso de cabra con las manos

• 9

  Lava las ramitas de menta, deshójalas y pícalas finamente

• 10

  Salpimienta el calabacín, rocíalos con el aceite restante y distribuye los piñones, el queso y la menta por encima

• 11

  Completa con los tomatitos cherry cortados y sirve enseguida