Carré de cerdo con ciruelas

Pasos

• 1

  Abre la espalda de cerdo sin hueso central y con las costillas al descubierto ya limpia de hilos de grasa como si fuera un libro, sin abrirla del todo

• 2

  Coloca una hilera de ciruelas a lo largo de la juntura y pica el resto

• 3

  Enrolla la carne, átala pasando el hilo entre las costillas y salpimienta

• 4

  Calienta la mitad del aceite en una fuente, cuando esté bien caliente retira del fuego y agrega la carne

• 5

  Hornea 1 hora 15 min

• 6

  en el horno precalentado a 200ºC, rociándola con su jugo de vez en cuando

• 7

  Coloca el resto del aceite en un cazo y rehoga la chalota picada 5 minutos

• 8

  Añade las ciruelas y continúa la cocción 5 minutos

• 9

  Vierte el brandy y préndele fuego

• 10

  Retira la carne de la fuente y déjala reposar

• 11

  Retira el exceso de grasa del jugo de cocción

• 12

  Elimina el hilo y sirve la carne troceada con la salsa

• 13

  Nota -> También puedes hacer este plato con la carne sin el hueso