Carré de cerdo relleno

Alérgenos

Ingredientes

1
Filetea el carré de cerdo haciendo tres cortes para que quede como un libro. En un bol mezcla los 200 gr de carne dde carne de ternera picada junto con el jugo de la piña, los huevos, la copita de whisky y las cebollas rehogadas. Salpimienta la carne del carré y rellénala con la preparación anterior. Enseguida añade por encima los pistachos en trozos y las lonchas de jamón. Por encima coloca la piña en almíbar y encima de esta las peras cocidas en vino tinto cortadas en trozos. Ciérralo, envolviéndolo sobre sí mismo y átalo con hilo de cocina. Píntalo con el aceite de oliva y agrega la sal, pimienta, tomillo y romero. Cúbrelo con papel aluminio. Introdúcelo en el horno y hornea a 180º durante 2 horas aproximadamente. De vez en cuando riégalo con el jugo que va soltando. Para preparar la vinagreta coloca en un cuenco el aceite, el vinagre y la mostaza dijon. Mézclalo bien y emulsiona. Cuando se haya horneado el carré retira del fuego. Sirve acompañado de la vinagreta.

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