Cassoulet Vegetariano

  • 4

  • 35

  • vegetables

Ingredientes

  • 2 taza

    alubia

  • 1

    laurel

  • 2

    cebolla

  • 1

    clavo

  • 1 cucharada

    aceite oliva virgen extra

  • 2

    ajo

  • 1

    puerro

  • 12

    zanahoria baby

  • 100 gramos

    setas

  • 400 gramos

    tomate

  • 1 cucharadita

    tomillo

  • 1 cucharadita

    pimentón

  • 1 cucharada

    perejil

  • 1 pizca

    sal

  • 1 pizca

    pimienta

Pasos

  • 1

    Pon las alubias a remojo en agua fría durante toda la noche

  • 2

    Luego escurre y pásalas por agua fría

  • 3

    Ponlas en una cacerola con 6 tazas agua y una hoja de laurel

  • 4

    Lleva a ebullición y deja hervir durante 10 minutos

  • 5

    Pincha una de las cebollas con el clavo y añádelo a las alubias

  • 6

    Baja el calor, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que las alubias estén casi blandas

  • 7

    Escurre y reserva el caldo

  • 8

    Desecha la cebolla y la hoja de laurel

  • 9

    Pica la otra cebolla y ponla en una cacerola grande junto con los ajos machacados y el aceite de oliva

  • 10

    Cocina unos 5 minutos o hasta que esté tierna, removiendo ocasionalmente para que no se pegue

  • 11

    Agrega los puerros cortados en rodajas, las zanahorias, los champiñones, los tomates picados, la paprika, el tomillo y 1 taza y ½ del agua de las alubias

  • 12

    Lleva la mezcla a ebullición, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas

  • 13

    Añade las alubias y el perejil

  • 14

    Sazona a gusto con sal y pimienta y deja cocinar unos 4-5 minutos más

  • 15

    Sirve

  • 16

    Nota -> Puedes reducir el tiempo de preparación si utilizas alubias de bote

Información nutricional

  • 218.13

Sobre esta receta

  • Baja en grasas

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