Cassoulet Vegetariano

Pasos

• 1

  Pon las alubias a remojo en agua fría durante toda la noche

• 2

  Luego escurre y pásalas por agua fría

• 3

  Ponlas en una cacerola con 6 tazas agua y una hoja de laurel

• 4

  Lleva a ebullición y deja hervir durante 10 minutos

• 5

  Pincha una de las cebollas con el clavo y añádelo a las alubias

• 6

  Baja el calor, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que las alubias estén casi blandas

• 7

  Escurre y reserva el caldo

• 8

  Desecha la cebolla y la hoja de laurel

• 9

  Pica la otra cebolla y ponla en una cacerola grande junto con los ajos machacados y el aceite de oliva

• 10

  Cocina unos 5 minutos o hasta que esté tierna, removiendo ocasionalmente para que no se pegue

• 11

  Agrega los puerros cortados en rodajas, las zanahorias, los champiñones, los tomates picados, la paprika, el tomillo y 1 taza y ½ del agua de las alubias

• 12

  Lleva la mezcla a ebullición, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas

• 13

  Añade las alubias y el perejil

• 14

  Sazona a gusto con sal y pimienta y deja cocinar unos 4-5 minutos más

• 15

  Sirve

• 16

  Nota -> Puedes reducir el tiempo de preparación si utilizas alubias de bote