Cazón encevichado crujiente

Pasos

• 1

  Para preparar 200 ml de leche de tigre, realiza primero los zumos y equilibra añadiendo agua si fuera necesario

• 2

  Una vez tengas los zumos incorpora el diente de ajo pelado, así como la punta del jengibre, sal y pimienta y pasa por el Túrmix. Reserva

• 3

  Limpia el cazón quitándole la piel y espinas, así como la fina tela que tiene bajo la piel

• 4

  Con el pescado ya limpio haz dados de 2x2 aproximadamente y dispón en un bol

• 5

  Trata el pescado como si fueras a realizar un ceviche clásico, añade primero sal y pimienta y deja sudar el pescado 1 minuto

• 6

  Pasado el tiempo incorpora media cucharadita de pasta de rocoto y la cebolla, cubre con abundante leche de tigre y deja macerar 3 minutos

• 7

  En un bol dispón la harina de garbanzo y prepara el aceite de oliva virgen extra para la fritura

• 8

  Cuela el pescado y pasa los dados de cazón por la harina de garbanzo antes de freír en abundante aceite muy caliente, déjalos no más de 1´5 minutos y retira a un plato con papel absorbente

• 9

  Dispón sobre un bol y termina decorando con brotes tiernos

• 10

  Puedes acompañar la fritura con salsa tártara clásica o con una mayonesa de ají amarillo