Ceviche de lubina

Alérgenos

Ingredientes

1
Leche de tigre -> Caldo de pescado, cilantro, 1-2 dientes de ajo, un trozo de jengibre, sal, zumo de lima. Tritura todo, cuela y mantén en frío
2
Boniato glaseado -> Pela el boniato y córtalo en rodajas no muy anchas. Ponlo estirado en una olla con la naranja exprimida, el azúcar, la rama de canela y 800 g agua 3 minutos a fuego fuerte y después deja a fuego lento hasta que se pinche y esté blando pero no se deshaga
3
En frío córtalo en dados pequeños.
4
Choclo -> Es el maíz cocido con sal (la mitad del maíz).
5
Cancha -> Maíz frito con sal, ½ cebolla roja cortada en juliana, un trozo de ají muy picado y unas hojas de cilantro muy picado.
6
Corta el lomo de lubina en dados no muy grandes
7
Ponlos en un bol con un poco de leche de tigre (que esté bien fría), sal, cilantro y ají picado (al gusto), remueve
8
Pásalo a un plato hondo y decora con la cebolla, choclo y cancha

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