4
60
greens
otros
apio
azufre
leche
pescado
700 gramos
espárrago blanco en conserva
600 mililitros
caldo pollo
1
cebolla
75 mililitros
vino blanco
4 cucharada
aceite de oliva
300 mililitros
nata líquida
2 pizca
sal
2 pizca
pimienta
1
limón
500 gramos
salmón, ahumado
1 pizca
cebolla tierna
1 cucharadita
eneldo
1 cucharada
aceite trufa blanca
Lava, pela los espárragos y córtalos en trozos pequeños. Corta la cebolla en trozos pequeños. En una cacerola añade 4 cucharadas de aceite de oliva y rehoga la cebolla hasta que quede transparente. Añade el vino y deja reducir. Incorpora los espárragos y el caldo de ave. Deja hervir. Cuando hierva baja el fuego y deja cocer 30 minutos lentamente. Tritura muy bien los espárragos y cuela en colador. Agrega la nata líquida y vuelve a poner al fuego. Salpimienta y añade el zumo de medio limón. Remueve bien y deja unos minutos al fuego hasta que termine de hacerse. Deja enfriar la crema 4 horas antes de servir para que repose. Para la guarnición, coloca en un bol el salmón ahumado picadito. Añade el zumo de medio limón, 6bcucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, el cebollino picado y el eneldo y mezcla muy bien. Deja reposar durante 2 horas. Para servir coloca en chupitos la crema, añade la guarnición de salmón y decora con una gota de aceite de trufa. Sirve.
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Baja en Carbohidratos
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