Chupitos de langostinos y crema de aguacate

Pasos

• 1

  Pela los langostinos y pon las cabezas y la piel en un cazo con 3 vasos de agua y una cucharada de aceite.

• 2

  Lava el puerro y agrega la parte verde y el perejil al cazo.

• 3

  Cuece 15 min y cuela el caldo.

• 4

  Pela la patata y trocéala, junto con la parte blanca del puerro.

• 5

  Cúbrelos con el caldo, tápalos y cuece 20 min.

• 6

  Pela los aguacates y retira el hueso.

• 7

  Marca los langostinos en una sartén, medio minuto.

• 8

  Reserva 4 y pon los otros 4 en la batidora junto con el resto de ingredientes.

• 9

  Tritura hasta conseguir una textura homogénea.

• 10

  Pasa por el chino. Sirve en un chupito con el langostino encima.

• 11

  Espolvorea con pimienta y sésamo.