Cocido Gallego

Alérgenos

Ingredientes

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Un día antes de la elaboración del cocido, sumerge en abundante agua fría las carnes saladas durante 12 horas aprox. cambiando el agua 2-3 veces. También pon en remojo las alubias y garbanzos (12 horas) Pela las patatas y déjalas enteras sumergidas en agua fría. Limpia el repollo retirando las hojas exteriores, córtalo en 4 porciones y elimina de cada trozo la parte central del tallo. Retira las hojas secas o amarillentas de los grelos y la parte más gruesa de su tallo. Sumerge estas verduras en abundante agua fría durante 10-15 minutos. Enjuaga, escurre y reserva. En una olla grande introduce las carnes de cerdo desaladas, cúbrelas con abundante agua fría y lleva a ebullición. Cuando comience a hervir, añade el jarrete de ternera y deja cocer a fuego medio durante 1 hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, agrega el pollo, los garbanzos y las alubias rehidratados. Deja cocer a fuego medio. Unos 15 minutos después añade las patatas enteras y deja cocer todo a fuego lento. Tras 10 minutos de cocción introduce el repollo, los grelos y los chorizos. Prueba el caldo y añade un poco de sal si fuese necesario. Deja cocinar unos 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Sirve en bandeja las carnes enteras o troceadas y en otra bandeja las patatas, grelos, repollo, alubias y garbanzos.

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