Cordero relleno de pesto de menta

Pasos

• 1

  Deja las cebolletas 15 min en un bol con agua caliente

• 2

  Lava y seca las manzanas, la albahaca y la menta

• 3

  Coloca en el vaso de la batidora, los piñones y el parmesano troceado

• 4

  Agrega 4 cucharadas de aceite y tritura

• 5

  Añade la menta y la albahaca y bate unos segundos

• 6

  Precalienta el horno a 220ºC

• 7

  Extiende el cordero adóbalo con el pesto y espolvoréalo con el pan rallado

• 8

  Enrolla la pierna de cordero deshuesada y átala con un cordel de cocina

• 9

  Colócala sobre la placa de horno, vierte un hilo de aceite y salpimienta

• 10

  Hornea 10 minutos

• 11

  Agrega las cebolletas peladas y las manzanas despepitadas y cortadas en gajos

• 12

  Baja a 180ºC y hornea 40 minutos

• 13

  Retira el cordel, corta en rodajas y sirve