Crema de aguacate y espinacas con langostinos

Pasos

• 1

  Pela los langostinos, retira la cabeza con cuidado y conserva las colas. Dorar las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Retira del fuego y añade el aceite de oliva restante. Parte el aguacate por la mitad a lo largo rodeando el hueso y gira sobre sí mismo para separar las 2 mitades. Ponlas boca abajo y córtalas en láminas. Dora las láminas de aguacate en una plancha a fuego vivo y luego elabora la crema con las espinacas, triturando ambas con la batidora. Reserva en la nevera. Preparar el salpicón: Dora las colas de los langostinos en una sartén con una parte del aceite de saltear las cabezas. Reserva. En la misma sartén saltear los ajos cortados por la mitad y los brotes de soja. Añade la mostaza y retira del fuego. Repartir el salteado en 4 platos hondos. Coloca encima los langostinos calientes y por último rodea con la crema. Nota: Cocinar el aguacate a la plancha unos segundos es la mejor forma de que la crema tenga un color intenso. Haz lo mismo con las espinacas. El contenido en grasa del aguacate facilita que la crema adquiera una textura cremosa. Si se prefiere más líquida, añade agua fría embotellada.