Empanada de bacalao con pasas

Alérgenos

Ingredientes

1
Cuece durante unos minutos el bacalao hasta que quede medio hecho. Retíralo y desmenúzalo. Corta en trozos pequeños el pimiento y las cebollas. Coloca una sartén al fuego y añade 250 ml de aceite; una vez caliente, agrega las cebollas, el tomate y el pimiento y póchalos. Añade el bacalao y las pasas y sofríe un poco. Deja enfriar y reserva. Disuelve la levadura en agua tibia. Haz un volcán con la harina y en el centro añade un huevo batido, la taza de aceite, el agua, la levadura diluida y la sal. Mezcla primero los líquidos y cuando los tengas mezclados incorpora la harina poco a poco hasta formar una pasta elástica y blanda. Trabájala por lo menos durante 10 minutos. Cuando la tengas, déjala metida en un cuenco tapada con un paño al menos 20 minutos hasta que doble el volumen. Haz una cruz con unas tijeras para que esponje antes. Divide la masa en dos partes. Unta una bandeja de horno con un poco de aceite del sofrito. Estira una de las partes de la masa sobre la bandeja, extiende el relleno sobre esta y cubre con la otra parte de masa. Cierra alrededor haciendo un cordón. Adorna con tiras de masa muy finas. Pincha toda la empanada con un tenedor. Mezcla el otro huevo con la leche y utilízalo para pintar la empanada. Precalienta el horno a 200º. Mete la empanada en el horno y hornea durante 30 minutos aproximadamente. Retira cuando esté hecha. Sirve.

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