Empanada de lacón y champiñones

Pasos

• 1

  Se desala el lacón en remojo en un bol grande con agua, toda la noche Una vez desalado se introduce en una olla con agua fría a fuego fuerte y se deja cocer, aproximadamente 1 hora de cocción por kilo de lacón

• 2

  Se corta en trozos pequeños y se reserva

• 3

  Se introduce en cazuela el aceite y cuando esté caliente se echan las cebollas cortadas en juliana fina (tiras finitas). Se pasan unos 8 min a fuego medio hasta que queden transparentes y pochadas. Se trocean los pimientos en tiras finas y se pica el ajo. Se pelan los tomates y se cortan en trozos pequeñitos. Cuando la cebolla esté lista, se echan los pimientos y el tomate y se deja sofreír unos 8 min a fuego lento

• 4

  Se lavan bien las setas y se cortan en tiras. Se ponen en la sartén dos cucharadas de aceite, se añade el ajo picado; en cuanto se dore, se retira de la sartén y se echan las setas, se remueve hasta que se reduzca su tamaño a la mitad. Se añade el ajo y se deja reposar

• 5

  Se añade el lacón y las setas al sofrito, se salpimienta y se remueve todo unos minutos y se deja enfriar.

• 6

  Se divide la masa de la empanada en dos partes iguales y se amasa en dos bolas para poder trabajar bien con ellas. Se enharina la encimera y se estira la masa con un rodillo. Se estira lo más fina posible y se coloca en la bandeja del horno recubierta con papel de cocina. Se añade el relleno con los trozos de lacón y setas (una vez frío) bien escurrido de aceite y se estira por toda la base

• 7

  Se tapa con la otra mitad bien estirada y se sella por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor. Se hace un agujero en el centro. Se hornea