Ensalada de cuscús, garbanzos y lazos de zanahoria

Pasos

• 1

  Cuece los garbanzos, cuando estén, corta el hervor con agua fría y reserva

• 2

  Cuece el cuscús en una olla con el caldo vegetal, azafrán y agua

• 3

  Lleva a ebullición y luego deja a fuego lento tapado 15 minutos

• 4

  Deja reposar tapado 5 minutos

• 5

  Corta las zanahorias finamente en lazos con la ayuda de un pela-patatas

• 6

  Monta la ensalada

• 7

  Tuesta las especias ligeramente con el aceite de oliva, incorpora las almendras y el zumo de limón

• 8

  Añade el aliño a la ensalada y decora con unas hojas de menta fresca

• 9

  Antes de servir, déjalo marinar 20 minutos en la nevera