Ensalada de lentejas con pulpo y mejillones

Pasos

• 1

  Abrir los mejillones metiéndolos en una cacerola con un poco de agua y una pizca de sal

• 2

  Cuando se abran, retirar las conchas y reservar

• 3

  Colar el agua de los mejillones y en ella cocer las lentejas con la hoja de laurel. Si hace falta, añadir un poco más de agua. Cuando estén tiernas, escurrir y reservar

• 4

  Picar los pimientos, la cebolleta y los tomates pelados (sin pepitas)

• 5

  Cortar el pulpo en trozos y mezclar con las verduras picadas, las lentejas y los mejillones

• 6

  Aliñar con aceite de oliva y sal al gusto. mezclar bien, y espolvorear con perejil picado. Servir.