Ensalada de pollo y rúcula, con cebolla y limón

Pasos

• 1

  Calienta dos litros de agua y, cuando comience a hervir, añade los cubitos de caldo e introduce los filetes de pollo

• 2

  Deja que cuezan durante 10 minutos, apaga el fuego y espera a que enfríen dentro del caldo

• 3

  Luego, escúrrelos y envuelve cada uno en papel film transparente, apretado para que adquieran una forma uniforme

• 4

  Mételos durante dos horas en el frigorífico

• 5

  Pela y pica la cebolla, las cebolletas y la chalota

• 6

  Corta el limón en dados pequeños, pica el perejil y el cebollino

• 7

  Abre los paquetitos de pollo y corta los filetes en tiras de 1 cm de grosor

• 8

  Bate bien el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta en una ensaladera

• 9

  Añade las cebollas, las tiras de pollo y el limón confitado en aceite.

• 10

  Deja reposar durante una hora en la nevera y, al servir, incorpora la rúcula ya lavada