Escabeche tradicional de conejo

Pasos

• 1

  Limpia el conejo, trocéalo y sazónalo con sal y pimienta

• 2

  Luego colócalo en una olla de fondo grueso con un poco de aceite de oliva y dóralo

• 3

  Retira y reserva

• 4

  Pela las cebollas y córtalas en juliana

• 5

  Pela también los ajos y córtalos en láminas finas

• 6

  Raspa las zanahorias y córtalas en rodajitas

• 7

  Limpia y trocea el pimiento

• 8

  Agrega todas las verduras en la olla anterior y rehógalas durante 1 minuto

• 9

  Luego añade el vinagre de Jerez y el conejo reservado y cubre con abundante aceite

• 10

  Remueve con una cuchara de madera y agrega las pieles de los cítricos sin nada de parte blanca, el zumo de la naranja, el vaso de agua, 3 hojas de laurel, 3 ramitas de tomillo, una ramita de romero, unos granos de pimienta y sal

• 11

  Remueve otra vez

• 12

  Cuece el conejo a fuego muy suave, procurando que apenas llegue a hervir durante 1 hora

• 13

  Espera a que se enfríe y coloca el escabeche en un recipiente tapado

• 14

  Guárdalo en la nevera por lo menos una noche antes de consumirlo