Flamenquines rellenos de jamón, pimiento y espárragos

Pasos

• 1

  Limpia y corta los espárragos trigueros quedándonos con la parte tierna de la punta

• 2

  En agua hirviendo con un poco de sal cuece las puntas de espárragos durante 2 minutos, saca del agua hirviendo y enfría en un bol con hielos y un poco de agua durante 5 minutos

• 3

  Escurre del agua helada y reserva untados con un poco de aceite de oliva

• 4

  Extiende los filetitos de ternera, salpimienta ligeramente y coloca sobre cada filete una loncha de jamón, la parte tierna del espárrago triguero y un trozo de pimiento rojo asado

• 5

  Pela y pica finamente los dientes de ajo

• 6

  Bate los huevos, sazona

• 7

  Mezcla el pan rallado con los ajos y el perejil picados

• 8

  Enharina los rollitos, pasa por el huevo batido y después empana con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil

• 9

  Fríe en abundante aceite caliente a fuego medio hasta que estén dorados y posteriormente escurre sobre papel absorbente