4
60
vegetables
200 gramos
alubias negras deshidratadas
2
cebolla
1
pimiento verde
1
tomate
2
pimiento rojo deshidratado
2
ajo
200 gramos
arroz
3 cucharada
aceite de oliva
1 pizca
sal
Pon a remojo las alubias 12 horas antes de cocinarlas. Al día siguiente elabora un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento, todo ello cortado en brunoise (cuadraditos muy pequeños). Cuando empiece a dorarse añade el tomate pelado y la carne de los pimientos secos previamente rehidratados en agua templada durante 30 minutos. Una vez elaborado el sofrito añade las alubias escurridas. Cubre con agua fría y pon a fuego fuerte hasta que el agua entre en ebullición. Baja el fuego de la cazuela y deja que hierva lentamente dos horas. Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción de las alubias añade el arroz y deja que hierva todo el conjunto de nuevo hasta que estén cocinadas las alubias y el arroz. Pon a punto de sal y sirve en sopera caliente.
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