Garbanzos a la carbonara

Pasos

• 1

  Cortar el guanciale en dados medianos y dorarlo en una sartén a fuego medio sin añadir aceite, dejando que suelte lentamente su grasa hasta quedar dorado y crujiente. Retirar el guanciale crujiente y reservar un par de cucharadas de la grasa fundida.

• 2

  En un bol, batir las yemas de huevo junto con el queso pecorino rallado y la grasa templada reservada, mezclando con varillas hasta obtener una crema espesa y uniforme.

• 3

  Escurrir bien los garbanzos cocidos y añadirlos a la sartén aún impregnada de los jugos del guanciale. Saltear a fuego suave durante 2-3 minutos hasta que adquieran temperatura.

• 4

  Retirar la sartén del fuego directo (o apagarlo) y verter la mezcla de yemas y queso sobre los garbanzos templados. Remover con suavidad de manera continua para que la salsa emulsione y manteque sin que el huevo llegue a cuajar.

• 5

  Servir de inmediato coronando con el guanciale crujiente por encima, una pizca de sal si fuera necesario, abundante pimienta negra recién molida y un extra de pecorino rallado.