Jabalí con tagliatelle

Pasos

• 1

  Mezcla la carne de jabalí con la sal gorda y métela en un bol con agua, déjala unas 12 horas

• 2

  Escúrrela y lávala bien

• 3

  Pica la carne y reserva

• 4

  Pela y pica el apio, la cebolla y la zanahoria y, en una cacerola grande, pocha las verduras con un chorrito de aceite y pimienta

• 5

  Incorpora la carne de jabalí y la de ternera, el clavo y déjalas cocer a fuego medio durante 5 minutos sin parar de remover y separa la carne

• 6

  Baja el fuego al mínimo y déjalo unos 25 min

• 7

  Añade el vino y cocínalo unos 30 min

• 8

  Agrega los tomates cortados, remueve y déjalo 1 hora más

• 9

  Cuece la pasta al dente en una cazuela con agua, 2 cucharada de aceite y sal fina

• 10

  Escúrrela y sirve con la salsa encima

• 11

  Mézclalo y emplata