Mejillones con verduritas en vinagreta

Pasos

• 1

  Limpia los mejillones bajo el chorro del grifo retirando las impurezas adheridas a las conchas y las barbas

• 2

  Desecha los que estén rotos o abiertos

• 3

  Colócalos en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva y trozo de cáscara de limón

• 4

  Tapa y cuece durante 4 minutos removiendo varias veces hasta que se abran

• 5

  Retíralos, déjalos enfriar y separa la carne de las valvas

• 6

  Reserva la mitad de las conchas

• 7

  Prepara la vinagreta batiendo bien todos los ingredientes (4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre, salsa de soja, zumo de limón, sal y pimienta) hasta obtener una salsa emulsionada

• 8

  Lava el limón y córtalo en rodajas muy finas

• 9

  Luego divide cada rodaja en pequeños triángulos

• 10

  Pela y pica finamente los tomates, el pimiento, la cebolleta y la albahaca

• 11

  Pela y pica el diente de ajo

• 12

  Mezclar todos estos ingredientes con la vinagreta preparada anteriormente

• 13

  Coloca los mejillones en las conchas y reparte por encima las verduritas con la vinagreta

• 14

  Decora con una hojita de albahaca y un triángulo de limón