Pastel de berenjena

Pasos

• 1

  Lavar las berenjenas y cortarlas en cuadrados de tamaño normal, si pelarlas. Colocarlas en un colador con un poco de sal por encima y reservar (1 hora).

• 2

  Enjuagar las berenjenas para quitarles toda la sal, escurrirlas y secarlas bien secas

• 3

  Poner aceite en una sartén al fuego e ir friendo las berenjenas por tandas ( mantener la temperatura del aceite alta ) y escurrirlas en una bandeja sobre papel de cocina

• 4

  Al estar todas fritas quitar el aceite, solamente dejar un poco para sofreir la cebolla y los ajos que deben estar bien picados. Se tiene que pochar bien y luego dorar un poco

• 5

  Una vez este listo el sofrito de cebolla, pondremos en un bol los 5 huevos y los batiremos bien, le incorporaremos el sofrito de cebolla y ajo y el orégano, removemos e incorporamos las berenjenas. Salpimentamos al gusto

• 6

  Untamos bien untado un molde con el aceite de oliva virgen extra y le espolvoreamos el pan rallado por todo, para evitar que se nos agarre. Le añadimos la mezcla y lo colocamos en el horno previeamente precalentado a unos 170º y en un baño maría durante unos 50 minutos, dependiendo del horno. Una vez listo lo sacamos y lo dejamos enfriar. Servir frio o caliente con salsa de tomate