Petits choux con mahonesa de naranja y gambitas

Pasos

• 1

  Para la pasta choux -> lleva a ebullición el agua con la mantequilla y una pizca de sal

• 2

  Cuando rompa a hervir, agrega la harina de una vez y remueve hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela

• 3

  Retira del fuego y deja reposar la masa unos minutos para que se entibie

• 4

  Añade 3 huevos, de uno en uno, hasta que queden perfectamente integrados

• 5

  La masa debe quedar fluida pero no líquida, de forma que al alzarla con una cuchara forme un pico

• 6

  Dispón la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y forma montoncitos en una fuente engrasada

• 7

  Píntalos con la yema de 1 huevo y hornea a 200ºC, 15 minutos

• 8

  Después hornéalos otros 5 minutos a 175ºC

• 9

  Déjalos enfriar

• 10

  Para la mahonesa -> exprime la naranja y cuece el zumo en un cazo al fuego hasta que reduzca a la mitad

• 11

  Bate el aceite de girasol con el de oliva, 1 huevo, el zumo de naranja reducido frío y una pizca de sal hasta que espese como una mahonesa

• 12

  Pica las gambas en trozos muy pequeños

• 13

  Mezcla la mahonesa con las gambas picadas y disponlas en una manga pastelera

• 14

  Abre los petits choux con unas tijeras y rellénalos con la preparación

• 15

  Pincela ligeramente la superficie con clara de huevo batida y espolvorea encima los pistachos picados