Piquillos rellenos de merluza y gambas

Pasos

• 1

  Limpiar los filetes de merluza de pieles y espinas y trocéalos

• 2

  Corta las colas de gamba en trocitos

• 3

  Pela la cebolla y pícala finamente

• 4

  Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla pica a fuego lento durante unos 8 minutos Remueve con una cuchara de madera

• 5

  Añade las colas de gamba troceadas y los filetes de merluza a la sartén

• 6

  Sazona con sal y pimienta y agrega el vino blanco

• 7

  Sube la intensidad del fuego y cuece durante 2 minutos para que el vino reduzca un poco

• 8

  Espolvorea con 30 gr. de harina, cuece 2 minutos más y agrega 500 ml del caldo de pescado

• 9

  Cuece todo junto a fuego muy lento durante 12 minutos, o hasta que haya espesado y deja enfriar

• 10

  Para la salsa: Coloca el aceite en una cazuela amplia, añade 15 gr. de harina y calienta durante 2 min. Cubre con 200 ml de caldo de pescado y deja cocer durante 5 minutos a fuego lento. Añade la leche evaporada y cuece durante 4 minutos más. Remueve de vez en cuando con cuchara de madera. Transcurrido el tiempo indicado, reserva.

• 11

  Para los crujientes: Extiende el queso Emmental rallado sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Calentar bajo el grill del horno, precalentado a 200ºC durante 4 minutos, o hasta que el queso se funda y empiece a tomar color. Retira del horno y deja enfriar. Luego retira el papel y trocea.

• 12

  Rellena los pimientos del piquillo con la preparación de merluza y gambas. Decora con los crujientes de queso y sirve con la salsa bien caliente.