Pollo especiado en cazuela de barro

Pasos

• 1

  Precalienta el horno a 180ºC

• 2

  Trocea el pollo en trozos individuales y quítale la piel y los huesos

• 3

  Fríe el coco rallado en un wok o sartén grande hasta que se dore

• 4

  Agrega el aceite, la cebolla, el ajo, la hierba de limón, el jengibre, el chile y la salsa de pescado

• 5

  Fríe levemente para liberar los sabores, añade el pollo y dora 2-3 minutos

• 6

  Cuela la leche de coco y añade el líquido colado junto con el caldo de pollo, las hojas de lima (opcional) y el vinagre

• 7

  Coloca la preparación en una cazuela de barro, tapa y hornea durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno

• 8

  Agrega la parte espesa de la leche de coco y vuelve a hornear durante 5-10 minutos para espesar

• 9

  Coloca los tomates en agua hirviendo para poder pelarlos más fácilmente

• 10

  Córtalos por la mitad, desecha las semillas y córtalos en dados grandes

• 11

  Agrega los tomates al plato terminado

• 12

  Espolvorea con cilantro picado

• 13

  Puedes servirlo acompañado de arroz blanco