Potaje de alubias con almejas

Pasos

• 1

  Pon a remojo las fabes toda la noche en agua fría

• 2

  Ponlas a cocer en una olla con sal y laurel durante 2 horas o hasta que estén tiernas a fuego lento

• 3

  Deja las almejas 30 minutos a remojo en un bol con agua fría y un puñado de sal, para que suelten la arena

• 4

  Sofríe con aceite de oliva la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo y la guindilla

• 5

  En una cazuela pon las almejas con un vaso de agua, tapa y deja 5 minutos que se abran al vapor

• 6

  Una vez abiertas añádelas al sofrito y mezcla con las fabes

• 7

  Deja hervir 15 minutos y rectifica la sal antes de servir

• 8

  Para hacer la salsa, filetea los ajos y corta los piquillos en trozos

• 9

  Saltea en una sartén con un poco de aceite, primero los ajos y luego los pimientos

• 10

  Dora un par de minutos

• 11

  Añade la harina, mezcla bien e incorpora la leche y una pizca de sal

• 12

  Remueve con cuidado para que no queden grumos

• 13

  Retira del fuego y tritura con batidora

• 14

  Cubre los puerros con la salsa