Potaje de habas con verduras

Pasos

• 1

  Pon a remojo las habas toda la noche en agua fría

• 2

  En una olla pon a cocer las habas con el laurel y la sal a fuego lento unas dos horas

• 3

  Si lo haces en una olla a presión el tiempo se reduce a 40 minutos

• 4

  En una sartén con aceite de oliva sofríe la cebolla, el puerro, 1 zanahoria y el ajo

• 5

  Añade el pimentón, mezcla y tritura con la batidora hasta conseguir una salsa

• 6

  Cuando las habas lleven casi una hora de cocción añade a la olla el nabo y la otra zanahoria, pelados y troceados junto con la salsa

• 7

  Pon a punto de sal antes de servir

• 8

  Mezcla el tomate con el vino blanco, el vinagre y el aceite

• 9

  Salpimienta y bate hasta que emulsione

• 10

  Coloca la lechuga en platos, agrega encima las habas y condimenta con la vinagreta de tomate

• 11

  Completa con las tiritas de jamón y menta