Puchero canario

Pasos

• 1

  Se lavan bien todas las verduras y se escurren los garbanzos, que previamente se han puesto en remojo desde el día anterior

• 2

  En un caldero grande con agua, en la que se habrá puesto un poco de aceite de oliva virgen, se pone, cuando empiece a hervir, los trozos de carne con el chorizo y el tocino

• 3

  Media hora después, más o menos, se echan los garbanzos y los trozos de piña de millo (mazorca de maiz)

• 4

  Cuando se compruebe que los garbanzos y las piñas de millo van enterneciéndose, se suma al conjunto las habichuelas, la col y las zanahorias (peladas y troceadas). Hay quien en este momento, pone también, un ramito atado (para sacarlo luego) de hierbas: tomillo, laurel y hortelana, pero esto es opcional y va a a gustos

• 5

  Han de pasar 20 min, a menos, antes de agregar la calabaza y el bubango (calabacín) y las peras, todos ellos debidamente troceados pensando en el número de comensales.

• 6

  Un poco después se añaden las batatas y las patatas, limpias y peladas

• 7

  Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego se aromatiza con un majado compuesto de azafrán, ajos y cominos. A esto se le llama "tiempar" el puchero y es una operación que lo distingue del resto de cocidos españoles

• 8

  Con los restos del puchero se hace, normalmente al día siguiente el "tumbo" (no confundir con la "ropa vieja"), calentando, habitualmente, esas sobras sobre un lecho de cebolla pochada, en una sartén.

• 9

  Este tumbo resulta delicioso cuando se aliña con aceite en el que se han tenido inmersas, durante un tiempo, unas ramitas de cilantro

• 10

  El puchero canario se suele acompañar con un típico y popular "Escaldón"

• 11

  El "escaldon" es una elaboración que consiste en poner en un recipiente (generalmente de barro) un poco de gofio canario (de millo, de trigo o de mezcla) al que se le va añadiendo poco a poco una cantidad de caldo con el que se ha cocido el propio puchero hasta conseguir una textura cuya densidad varia según el gusto de quien lo cocina o de los comensales

• 12

  El Escaldón se suele rematar por encima con un poco de mojo de cilantros y unos casquitos de cebolla roja ( Uno de las más famosas son la de "Guayonje", un barrio del municipio de Tacoronte, en el norte de Tenerife)