Pulpo a la gallega

Pasos

• 1

  Lavar el pulpo en agua fría y quitar las tripas de la cabeza, la boca y los ojos

• 2

  Poner abundante agua a hervir y ,con el agua siempre hirviendo, sumergir el pulpo desde la cabeza 3 veces, introducirlo en la olla y dejarlo hervir a fuego medio durante unos 40-45 minutos (dependiendo del tamaño del bicho). Una vez comprobado que el pulpo ha adquirido el punto de cocción deseado, retirar y dejar reposar

• 3

  En el mismo agua de la cocción sumergir los cachelos (patata gallega), la hoja de laurel y dejar hervir durante 25-35 minutos, dependiendo del tamaño de los mismos. Una vez cocidos los cachelos y apagado el fuego, volver a meter el pulpo en el agua caliente durante 1 minuto, para mantener su temperatura

• 4

  Servir el pulpo en trozos de entre 1 y 2 cm. sobre una cama de patatas cortadas en rodajas gruesas, o separado en 2 partes, preferiblemente en un plato o fuente de madera, y sazonar con sal gorda, aceite de oliva virgen extra y pimentón (3 partes de pimentón dulce por una picante).

• 5

  Trucos Si el pulpo es muy fresco y no ha sido previamente congelado conviene mazarlo según indica la tradición (33 golpes sobre una superficie dura) para que ablande. Para la cocción del pulpo usar preferiblemente en una cacerola de cobre o insertar en la olla convencional un lingote, moneda o pieza de cobre. Para ahorrar tiempo, se pueden introducir los cachelos 10 o 15 minutos después de que el pulpo haya comenzado a hervir. En este caso conviene dejar reposar el pulpo una vez hervido, 5-10 minutos antes de trocear. Para espolvorear el pimentón de forma uniforme y adecuada usar un colador metálico donde se introduzca la mezcla en la proporción indicada, y rociar sobre el plato con unos sutiles golpecitos.